Exemple de DUERP pour un restaurant : passer de l’observation à l’action
Un cas fictif de restaurant pour comprendre comment décrire une situation, discuter l’exposition et suivre une action sans recopier un modèle générique.
Le restaurant de cet exemple est fictif
Le Bistrot des Tilleuls est une entreprise imaginaire. Les situations ci-dessous servent à expliquer une méthode ; elles ne constituent ni un diagnostic ni un DUERP complet à reprendre tel quel. Elles ne proviennent d’aucun client MyDUERP. Pour une vue des postes et risques à parcourir, consultez la page DUERP restaurant.
Dans ce scénario, l’équipe prépare les repas, assure le service et nettoie les locaux. Avant d’évaluer, le responsable distingue la préparation, la plonge, la réception des livraisons et la salle. Il échange avec les personnes concernées pendant des périodes représentatives, y compris lors du service et de la fermeture.
Décrire une situation plutôt que nommer un danger
« Sol » ne décrit pas un risque. Dans notre scénario : « À la sortie de la plonge, une fuite mouille le passage emprunté avec les paniers. » Cette description permet de vérifier où l’exposition se produit, pendant quelle tâche et avec quelles conséquences possibles.
L’INRS détaille les risques de la restauration traditionnelle, notamment les chutes, les coupures et les manutentions. Utilisez cette ressource pour préparer vos questions, puis confrontez-les au travail réel.
Trois lignes pédagogiques, pas une cotation à copier
| Situation fictive | Risque à examiner | Évaluation à discuter sur place | Action envisagée et contrôle |
|---|---|---|---|
| Eau dans le passage de la plonge | Glissade et chute | Passage fréquent pendant le service ; vérifier la fuite, le sol et les protections existantes | Faire supprimer la fuite et organiser le maintien du passage sec ; contrôler en fin de service |
| Cartons lourds rangés au-dessus des épaules | Douleurs et chute de charge | Relever les poids, la fréquence et les possibilités de rangement | Réorganiser le stockage et étudier une aide adaptée ; vérifier avec la personne qui réceptionne |
| Couteau laissé sous la mousse dans un bac | Coupure pendant le nettoyage | Examiner les pratiques de dépôt et de lavage avec l’équipe | Prévoir un rangement et une procédure dédiés ; vérifier leur application |
Aucun score n’est fourni : sans observation et critères partagés, une valeur chiffrée donnerait une précision trompeuse. Le responsable vérifie la probabilité, la gravité et les mesures existantes avec les personnes qui connaissent ces tâches.
Transformer une intention en action suivie
Pour la fuite, « faire attention » ne traite pas la cause. Dans l’exemple, le responsable de l’établissement organise la réparation avant la reprise du poste ; l’équipe définit les mesures temporaires nécessaires. La clôture de l’action repose sur une vérification du passage en situation de travail, pas seulement sur une case renseignée.
Pour chaque action retenue, consignez un responsable, une échéance adaptée et une preuve de réalisation. Si le problème persiste, réexaminez l’action et l’évaluation. Les choix doivent tenir compte du contexte réel ; les mesures de ce tableau ne sont pas des prescriptions universelles.
Ce qu’il reste à examiner
Ce cas ne couvre pas tout le restaurant : cuisson, produits, ventilation, contraintes de rythme ou autres activités peuvent demander un examen complémentaire. Une vidéo peut documenter un agencement ; elle ne renseigne pas seule sur les expositions au fil des services.
Dans MyDUERP, vous décrivez vos zones, relisez les propositions et choisissez les risques et mesures pertinents. Regardez le parcours complet d’une entreprise fictive, puis les conditions de l’aperçu gratuit et de l’export. Vous pouvez commencer sans carte bancaire.